VALLISTO MALBEC

Bodega: Vallisto

Enólogo: Pancho Lavaque

Una primavera libre de heladas tardías y fuertes vientos dio lugar a un muy buen cuajado. Las lluvias siguieron al envero, en cantidades que eran normales para la zona y la temporada. Se obtuvo una uva de buena sanidad y una excelente calidad de fruta en la vendimia. Precipitación anual alcanzada: 300 mm.

Las uvas fueron recolectadas a mano en cestas de 20 kg. Selección de racimos en una mesa de clasificación rechazando hojas y racimos deshidratados. Una vez en depósito hacemos un remojo en frío durante 3 a 4 días entre 8 y 10 ° C para conseguir más carácter frutal. Inoculamos con levaduras seleccionadas. Durante las primeras etapas de fermentación bombeamos 3 veces al día el volumen del tanque. Luego, solo movemos el vino todos los días para mojar el sombrero, macerando durante una o dos semanas más. Finalmente escurrimos el vino una vez extraídos todos los componentes buenos de los hollejos. Dejamos que el vino acabe naturalmente la fermentación maloláctica. A continuación, el vino 50% de crianza se cría durante 12 meses en barricas francesas de 225 y 500 litros elaboradas artesanalmente con roble del bosque de Allier con un tostado muy suave. El otro 50% del vino se cría en cubas de hormigón, también durante 12 meses.