EL ESTECO FINCAS NOTABLES CABERNET SAUVIGNON

Único y cuidado desde el primer momento, Fincas Notables nace de cuarteles especialmente elegidos dentro de las mejores fincas de la Bodega.
Vides criadas para dar los mejores frutos y la más delicada selección de uvas, hacen de este vino una auténtica expresión de Cafayate.
Para la elaboración de estos Single Vineyard se busca aplicar procesos naturales y artesanales de producción como la utilización de levaduras indígenas en la fermentación que permite potenciar al máximo las propiedades del cuartel.

ELABORACIÓN

Fincas Notables está orientado a tener una personalidad de alta fineza y gran complejidad cuidada desde los viñedos buscando uvas de gran concentración, granos pequeños y plantas equilibradas.

La elección del día de cosecha es analizada cuidadosamente. Una vez logrado su punto óptimo de madurez, se recolectan los frutos manualmente a primera hora de la mañana, en cajas de 18 kg cada una. Luego de pasar por cinta de selección de racimos, comienzan los procesos de elaboración.

• Utilización de frío desde la llegada de la uva a la Bodega
• Maceraciones pre-fermentativas a 8ºC en cubas de roble francés
• Trabajos suaves durante la fermentación alcohólica
• Utilización de levaduras indígenas
• Temperaturas de fermentación entre 26ºC y 29ºC
• Maceraciones post fermentativas, dando un total de 23 días de maceración.

Un porcentaje del vino es descubado a barricas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica natural. Otro porcentaje se conserva en cubas de roble francés utilizadas durante la fermentación. Finalizada la fermentación maloláctica, se realiza un trasiego y retorna a las mismas barricas y cubas donde reposará durante 15 meses.

El vino es embotellado utilizando una muy leve filtración y puesto en estiba durante 6 meses.

CRIANZA: reposa 15 meses en seleccionadas barricas de roble francés

NOTAS DE DEGUSTACIÓN:

VISTA: Rojo con reflejos rubíes, profundo y fondo negro. Limpio y brillante. Lágrimas muy coloreadas.

AROMA: Concentrado. Especiado. Se destacan los pimientos morrones, roble, chocolate negro, dulce de cassis. Limpio y persistente. Característico Cabernet Sauvignon Cafayateño.

SABOR: Taninos de gran envergadura, maduros y sensaciones de tiza. Armónico con percepción de frutas negras y chocolate. Roble acompañando al vino. Persistencia larga y elegante.

POTENCIAL DE GUARDA: 10 años

SERVICIO: Se recomienda beberlo entre 17 a 18º C. Destapar 15 minutos previo al servicio